Коммунальная улица 22А
Обязанности:
Технолог должен знать:
- технические требования, предъявляемые к выпускаемой продукции и технологию ее производства;
- расположение оборудования и панелей управления в отделениях цеха пивопроизводства;
- нормативные документы на технологические процессы и поступающее сырье;
- виды и свойства поступающего сырья и вспомогательных материалов;
- нормы расхода сырья и вспомогательных материалов;
- методы контроля качества поступающего сырья и продукта, физико-химические и органолептические свойства сырья;
- устройство и принцип действия контрольно-измерительных приборов;
- назначение, устройство и принцип действия производственного оборудования отделений цеха пивопроизводства и правила его технической эксплуатации;
- нормативные технологические документы на выполняемые ключевые и вспомогательные процессы цеха пивопроизводства;
- график варок, план фильтрации;
- санитарные нормы и правила;
- санитарные нормы и правила для пивоваренной и безалкогольной промышленности, в объеме своих профессиональных обязанностей;
- политику в области качества и безопасности продукции;
- политику в области охраны окружающей среды (Экологическая политика);
- правила и нормы охраны труда, пожарной и промышленной безопасности в пищевой промышленности;
Требования:
Своевременно и качественно выполнять распоряжения и требования главного технолога и начальника производства.
— Выполнять приемку зернопродуктов в силоса.
— Вести процесс приготовления, охлаждения и аэрации сусла с соблюдением всех норм и требований рецептур и рабочих инструкций.
— Осуществлять меры направленные на снижение потерь экстракта в цехе пивопроизводства.
— Не допускать производство сусла не соответствующего стандартам предприятия по качественным показателям.
— Производить расчёт сырья и вспомогательных материалов на смену.
— Вести процесс главного брожения, съёма и утилизации дрожжей, дображивания, созревания пива, передачу готового пива на фильтрацию, приёма фильтрованного пива в форфас и передачу его на розлив, согласно технологическим и рабочим инструкциям с соблюдением всех норм.
— Осуществлять прием чистой культуры дрожжей и дальнейшее её разведение согласно рабочим инструкциям.
— Перекачивать дрожжи из танков хранения в танки задачи, задавать дрожжи в сусло согласно рабочим инструкциям.
— Наблюдать и регулировать температуру в танках хранения дрожжей по контрольно-измерительным приборам согласно рабочим инструкциям.
— Наблюдать и регулировать температуру в ЦКТ, делать замеры плотности согласно рабочим инструкциям
— Вести процесс фильтрации пива с соблюдением всех норм и требований рабочих инструкций.
— Производить запуск и остановку сепаратора, контролировать и регулировать режимы работы сепаратора.
— Предупреждать и устранять отклонения от норм технологического режима.
— При появлении неисправности, которая может привести к аварии или несчастному случаю, немедленно сообщать главному технологу и начальнику производства.
— Не допускать производство пива не соответствующего стандартам предприятия по качественным показателям.
3.17. Предупреждать и устранять отклонения от норм технологического режима.
— Производить анализы (согласно плану отбора проб) с записью в журналах и картах установленного образца.
-. Определять характер и причины неисправностей и поломок оборудования, совместно со службой главного механика принимать участие в его ремонте, при условии незагруженности рабочей смены.
— Отражать информацию по технологическим процессам, работе оборудования и результатам анализов в документации установленного образца.
— Вести учет по показаниям расходомеров принятого и переданного продукта (сусло, пиво, дрожжи), учет внутрицеховых перемещений продукта и заносить показания счетчиков и приборов в файлы учета.
— Приготавливать и утилизировать растворы для промывки оборудования согласно рабочим инструкциям.
— Обслуживать станции CIP, производить приемку жидкого концентрированного каустика, азотной кислоты моющих и дезинфицирующих средств.
— Производить мойку и дезинфекцию оборудования и трубопроводов варочного отделения, отделения ЦКТ, фильтрации, выращивания и хранения ЧКД, водоподготовки, розлива, а также всех вспомогательных помещений, согласно гигиенического плана, с записью в журналах и картах установленного образца.
— По окончании смены снимать остатки солода, хмеля, добавок, фильтрующих материалов стабилизирующих добавок и моющих-дезинфицирующих средств в отделении.
-Регулярно проходить медицинскую комиссию согласно графика.
— Поддерживать в чистоте рабочее место, своевременно убирать освободившиеся канистры, а также ежесменно проводить уборку закрепленной территории.
-Соблюдать обязательства в области качества и требований системы менеджмента качества и системы безопасности продукции.
— Отвечать за надлежащее выполнение приказов, распоряжений и иных локальных актов по предприятию по вопросам выполняемой работы.
— Обеспечивать сохранность материально-технических ценностей, оборудования, закреплённых за цехом.
-При возникновении сбоев в работе оборудования, отклонениях от заданных параметров в процессе приготовления сусла, брожения и дображивания, фильтрации, сепарации пива, незапланированных потерях пива, разногласиях при приеме и передаче продукта в смежные цеха, технолог II категории обязан представлять главному технологу или начальнику производства объяснительную записку.
— Использовать спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты в соответствии с требованиями рабочих инструкций и инструкций по ОТ и ПБ.
— Поддерживать в работоспособном состоянии системы менеджмента качества, безопасности пищевой продукции (СМБПП) и экологического менеджмента (СЭМ) в подразделении.
— Выполнять правила и нормы охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, личной гигиены и промышленной санитарии.
-Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.
