Варшавское шоссе 46
Стабильный и развивающийся проект — Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское. Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Руководитель кулинарного производства
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства — направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п\ф и сырья, инвентаризации, разработка новых блюд и внедрение новых технологий, оптимизация технологических процессов, составление ТТК, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком
— Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры;
— Верификация входного сырья;
— Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала;
— Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса;
— Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме;
— Расчёт калорийности и себестоимости с бухгалтером калькулятором iiko
— Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований; критических точек контроля;
— Контроль качества готовой продукции, бракераж;
— Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья;
— Работа по увеличению сроков годности готовой продукции.
— Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства.
— учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.
— Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтиринг и т.п.
Условия:- м. Нагорная шаговая доступность
- Оформление по ТК, 5\2, стабильный график.
- Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.
