Технолог общественного питания

Компания RBE group приглашает на постоянную работу в столовой

технолога общественного питания.

Условия работы:

• трудоустройство согласно ТК РФ,
• заработная плата два раза в месяц,
• график 5/2, 09.00−18.00 (обеденный перерыв 13.00−14.00),
• компенсация ГСМ.

Обязанности:

• оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов компании, — разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению,
• производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов,
• участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства,
• вносить изменения в технологическую документацию, разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации,
• подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проводить дегустации и презентации, участвовать в них,
• осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции,
• анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую компанией продукцию,
• проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения,
• соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП),
• участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

Требования: нужно знать и понимать

• производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип его работы и условия эксплуатации,
• нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования,
• принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
• общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте,
• все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
• технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
• особенности приготовления различных блюд,
• рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т. ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд,
• правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания,
• правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания,
• санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов,
• основы экономики, организации производства, труда и управления,
• перспективы технического развития отрасли и предприятия.

Место работы: г. Ярославль, ул. Волкова, 6.