з/п не указана
Казань
Более 6 лет
Ресторанная группа RAY's — это объединение уникальных гастрономических проектов, включающих премиальные рестораны, уютные кафе и стильные лаундж-бары. Мы создаем места, где каждая деталь имеет значение, а высокая кухня сочетается с непревзойденным сервисом.
В связи с запуском новых проектов мы ищем талантливого БРЕНД-ШЕФА, который сможет внести свой вклад в создание уникальных концепций и развитие наших брендов. Релокация в г.Набережные Челны
Обязанности:
- Разработка новых позиций меню, сезонных предложений, меню мероприятий – средиземноморская, русская, итальянская и другие кухни для заведений группы
- Подготовка и проведение проработок, дегустаций для заведений группы
- Разработка ТТК, калькуляций
- Организация и ежедневный контроль производственных процессов заведений группы
- Участие в подборе персонала кухни
- Проведение обучения, отработок и мастер-классов для шеф-поваров и поваров ресторанов
- Проведение инвентаризаций, контроль остатков, минимизация списаний;
- Планирование и оптимизация себестоимости продукта, работа с поставщиками;
- Участие в осуществление планирования замены технологического оборудования
- Внедрение стандартов работы на кухне
- Системный контроль основных показателей экономики кухни: фудкост, фот, товарный остаток, списания, расходы производства
Требования:
- Обязателен опыт работы шеф-поваром/бренд-шефом в fine dining ресторанах, желателен опыт работы в заведениях другого формата (кофейни, кафе и т.д.)
- Знание европейской, русской, американской кухонь
- Знания, навыки и опыт в кондитерском и пекаренном делах будут преимуществом
- Креативность и системность в работе
- Профильное образование будет преимуществом
- Знание и владение нормативной и технологической документацией
- Знание R-keeper и/или iiko будет преимуществом
- Знание современных технологических процессов в ресторане
- Успешный опыт управления коллективом от 20 человек
Условия:
- Высокий уровень заработной платы
- Предоставление жилья в г.Набережны Челны
- График работы 5/2 плавающий, обязательно возможность работы в выходные дни (для мероприятий, гастроужинов)
- Все возможности для творческой реализации,
- Помощь в снятии жилья по вашим критериям г. Набережные Челны.
