Бренд-шеф

Дата размещения вакансии: 22.11.2024
Работодатель: NICEPRICECAFE
Уровень зарплаты:
от 300000 RUR
Город:
Москва
Требуемый опыт работы:
От 3 до 6 лет

Обязанности:

  • Соблюдение графика запуска новых утвержденных меню и сезонных предложений, обновление имеющегося меню.
  • Разработка новых блюд для проектов, согласование окончательных рецептур и технологических карт.
  • Контроль за качеством приготовления блюд во всех ресторанах сети,
  • Контроль актов проработок, технологических карт, списания, калькуляций.
  • Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
  • Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов).
  • Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами и су-шефами по разбору результатов инвентаризаций.
  • Анализ рынка и поиск новых поставщиков, проведение проработок продуктов.
  • Снижение себестоимости блюд.
  • Взаимодействие с отделом маркетинга (проведение фотосессий).
  • Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов.
  • Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню.
  • Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни.
  • Проведение аттестаций сотрудников кухни на знание меню, санитарных норм и правил.
  • Участие в подборе персонала: утверждение на должность штатных шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов по результатам собеседования и тестирования профессиональных навыков.
  • Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах. Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов.
  • Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни для каждого ресторана.
  • Контроль соблюдения на местах норматива по продуктивности работы сотрудников кухни.
  • Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников.
  • Оптимизация нового меню под имеющиеся ингредиенты.
  • Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня в ресторанах (в т.ч. выездных).

Требования:

  • Опыт работы: Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 1-го года.
  • Наличие успешно реализованных проектов (Москва, Регионы).
  • Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня.
  • Самостоятельность, ответственность.
  • Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.

Условия:

  • Оформление по ТК РФ с 1 рабочего дня
  • "Заработная плата по договоренности"