Повар

Обязанности:

- соблюдать правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ.

- ставить в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы.

- соблюдать требования личной гигиены и производственной санитарии.

- осуществлять оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

- осуществлять оценку наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

- составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

- осуществлять подготовку товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.

- осуществлять контроль выполнения кухонными рабочими заданий.

- осуществлять контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

- разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.

- подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

- подготовка овощей и фруктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

- выполнять нарезку и формовку овощей и фруктов.

- осуществлять приготовление и оформление: канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; холодных и горячих закусок; холодных рыбных и мясных блюд; супов, отваров и бульонов; горячих и холодных соусов; блюд из овощей и грибов; блюд из рыбы; блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи; блюд из творога, сыра, макаронных изделий; мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; холодных и горячих десертов; блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.

- осуществлять контроль: хранения и расхода продуктов на производстве; качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

- проводить презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

- приводить в надлежащее состояние приспособления, инструменты, передавать их на хранение.

- исполнять поручения своего непосредственного руководителя;.

-проходить периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

Требования:

Повар должен знать:

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.

- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

- технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке.

- специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий.

- способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий.

- способы организации питания, в том числе диетического.

- рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов.

- виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации.

- принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям.

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ.

- виды брака и способы его предупреждения и устранения.

- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании.

Условия:

график работы: 2/2