35000 до 35000 RUR
от
Ярославль
Большая Нижегородская улица 63Ч
Большая Нижегородская улица 63Ч
Обязанности:
-
- Осуществляет контроль за работой пищеблока. Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверяет качество продуктов при их поступлении на пищеблок.
- Присутствует при поступлении продуктов питания на продовольственный склад и осуществляет контроль за их качеством.
- Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов).
- Периодически подсчитывает состав и калорийность рациона.
- Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продукта.
- Осуществляет общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд.
- Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии шеф-повара, за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.
- Присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости.
- Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету.
- Ежедневно снимает пробу готовой пищи.
- Производит отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение, а также производит стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы.
- Контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам.
- Контролирует качество отпускаемой с пищеблока пищи.
- Контролирует установленный перечень продуктов, разрешенных для передачи больным.
- Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.
- Проводит периодические обходы отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании и соблюдении требований санитарии и гигиены в буфетных.
- Следит за санитарно-гигиеническим содержанием пищеблока, и др.
Требования:
- сертификат или аккредитация "диетология"
Условия:
- дополнительный отпуск 14 календарных дней, по постан. № 1257 от 12.11.2012 г. компенсируется оплата съемного жилья 8 тыс. руб., программа "льготная медицинская ипотека"