- Обязанности:
- Управление регулярной деятельностью производственного цеха ресторана европейской кухни (450 посадочных мест);
- Разработка и составление меню, технологических карт;
- Подбор и обучение персонала. Руководство регулярной деятельностью команды;
- Управление себестоимостью кухни. Анализ и оценка рентабельности блюд;
- Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов;
- Контроль исполнения технологических процедур при приготовлении и отдаче блюд. Личный контроль качества;
- Обучение персонала. Регулярная оценка и контроль уровня подготовки. Проведение тренингов и инструктажей;
- Администрирование закупочного направления. Мониторинг регионального рынка поставщиков. Поиск новых решений.
- Планирование бюджетных статей и постоянный контроль целевых показателей;
- Разработка и регулярное обновление меню/рецептур с предоставлением технологических карт;
- Проведение дегустаций;
- Выполнение и контроль всех необходимых операционных и организационных действий для работы кухни;
- Формирование требований к продукции, сырью и оборудованию;
- Постоянный контроль технологии приготовления блюд, норм закладки сырья и соблюдения технологических карт;
- Личная работа с гостями. Оперативное реагирование на ожидания и обратную связь.
- Требования:
- Опыт работы на позиции шеф-повара от 5 лет, наличие портфолио и рекомендаций;
- Опыт работы в успешных проектах премиум класса;
- Знание стандартов пищевой безопасности;
- Обеспечение бесперебойной работы всех цехов по стандартам СанПин, ХАССП и ТТК;
- Опыт эффективного управления командой;
- Увлеченность делом, умение обучать;
- Контроль food cost, списаний, инвентаризаций;
- Ведение табелей и расписания сотрудников кухни согласно штатному расписанию;
- Умение работать в режиме многозадачности.
- Условия:
- Оформление по ТК РФ;
- Высокий уровень заработной платы;
- График работы: 5/2;
- Релокация Москва/Ташкент от 1,5 года;
- Стажировка и обучение в Москве в действующих ресторанах сети, несколько месяцев погружение в работу с высококлассными профессионалами;
- Предоставляем жилье;
- Бесплатное питание;
- Возможность дальнейшего карьерного роста;
- Возможность увеличить официальную часть заработной платы в случае успешного старта проекта;
Мы большая амбициозная сеть ресторанов около 30 проектов в Москве и регионах (европейской кухни), продолжаем развиваться и покорять новые горизонты за пределами страны, ищем в свою команду профессионалов своего дела, надежных и увлеченных людей, прежде всего мы нацелены на результат и на качество сервиса, мы любим гостеприимство и ценим вклад в работу каждого сотрудника. Если все вышесказанное про тебя, тогда добро пожаловать в команду, мы приглашаем тебя в увлекательное путешествие в славный город Ташкент. Вместе с нашей командой специалистов и единомышленников, мы скоро откроем двери замечательного ресторана, в самом центре города, большой, красивый и уютный ресторан Европейской кухни, с широкой линейкой мясных блюд, а также у тебя будет возможность творить на дровяной печи. Ну как? Уже интересно? Предлагаю скорее связаться с нашим специалистом (телефон для связи указан ниже) и обсудить возможность присоединится к нашей команде и создавать историю!
