Кавказский бульвар 57
Требуемый опыт работы: более 5 лет
Полная занятость, полный день
Обязанности:
-Планирование рабочего дня сотрудников, организация производственной цепочки для всего предприятия
-Выставление целей и задач по приоритетам на день/месяц
-Разработка, внедрение и утверждение меню, создание ТТК по стандартам компании.
- Контроль за технологией приготовления и подачей блюд.
- Подбор и обучение персонала.
-Определение лимитов на списание, дегустаций, питание персонала, порчи, брокеража
- Самостоятельное приготовление блюд для vip гостей.
- Планирование и контроль расхода сырья
-Совместная работа с бухгалтером-калькулятором по занесению данных инвентаризаций, списаний, нахождение расхождений в данных
-Обеспечение контроля входящего сырья с целью повышения качества
- Опыт работы с первичной документацией (накладные о перемещении, заборный лист и т.д.)
- Контроль порядка на производстве и соблюдения санитарных требований.
-Проведение мероприятий, направленных на рост производительности труда;
Требования:
- Опыт работы с мясом и птицей, а также с мясом диких животных (кабан, лось, олень, заяц, фазан, медведь, сурок, зубр, вальдшнеп, дикая утка, перепел).
- Опыт работы от 5 лет в бизнес-центрах, корпоративных кафе, столовых с проходимостью от 1 000 человек в день.
-Опыт запуска предприятий общественного питания с 0.
-Умение работать в команде и внедрять корпоративные ценности компании
-Опыт руководства трудовым коллективом от 10 человек
- Обновление меню с учетом спроса и сезонности.
- Умение организовать и оптимизировать производственные процессы.
- Знание нормативной технической и технологической документации, правил организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание ХАССП.
Условия:
Работа 5/2 , гибкий график.
Оформление по ТК РФ.
Испытательный срок 3 месяца
Навыки:
Наш будущий Шеф-повар должен обладать такими качествами и навыками, как: организаторские способности, знание последних тенденций гастрономии и иметь креативное мышление, не бояться экспериментировать на кухне, вдохновлять своим позитивным настроем коллектив и уметь создать благоприятный микроклимат среди своих коллег. Иметь понимание в обучение и развитии сотрудников, обладать самодисциплиной, управлением производством и персоналом, способность передать свой опыт другому сотруднику. Иметь опыт работы с поставщиками, проведение инвентаризаций, технологии производства блюд, контроль сроков годности, контроль качества продукции, разработка меню, составление технологических карт, учет остатков, ведение внутренней документации. Очень важно уметь пользоваться и применять на практике знания из профессиональной литературы (сборник кулинарной рецептуры), обладать любопытством, изобретательностью и многогранностью в подходе в изготовлении новинок и их креативной презентации на дегустации.
