Начальник мясного производства/технолог

Обязанности:

• Управление мясным производством (говядина), умение наладить и выстроить требуемый функционал
• Производственно-технологический контроль производства
• Знание технологий мясо переработки, требований к качеству сырья и полуфабрикатов, санитарных правил и норм в производстве полуфабрикатов
• Осуществление контроля входящего сырья и контроль исходящего продукта
• Разработка, внедрение и контроль правил по маркировке продуктов, разработка и контроль действующих технологических карт и рецептов, калькуляция, усовершенствование производства путем внедрения новых технологий
• Разработка новых видов продукции и внедрение их в производство
• Знание технологий, рецептур, применение пищевых добавок
• Разработка и внедрение эффективных технологических процессов, связанных с мясными полуфабрикатами
• Знание и опыт внедрения инструментов бережливого производства
• Поддержание производства в соответствии с требованием ХАСП
• Обучение и инструктаж сотрудников производства на рабочем месте, расстановка по участкам персонала исходя из текущего объема работ
• Формирование планов производства, контроль за ходом выполнения производственного задания в срок
• Осуществление контроля выполнения санитарной обработки цеха и оборудования, рабочих мест и поддержание в соответствии с утвержденными нормами
• Контроль за соблюдением правил санитарии и личной гигиены персонала
• Корректное ведение отчетности, своевременное внесение исходных данных по производственным процессам
• Проведение инвентаризаций совместно со складом, бухгалтерией
• Расчет и контроль себестоимости производимой продукции, выполнения работ и оказания услуг с учетом всех затрат
• Учет сырья, расходников, упаковки по каждому заданию, своевременное списание отработанных позиций, взаимодействие со складом и бухгалтерией
• Заблаговременное оформление документации, требуемой для выполнения работ по обвалке сырья и изготовлению полуфабрикатов

Требования:

• Знание технологии разделки сырья - обвалки, жиловки, NAMP, производства мясных полуфабрикатов- говядина
• Опыт работы с оборудованием мясного производства (трейсилеры, линии упаковки в лоток, фаршемесы, вакуумные массажеры, котлетники, волчки, промышленное холодильное оборудование и т.д.)
• Опыт выпуска продукции для Хореки, Ритейла, Дистрибуции
• Опыт работы технологом мясоперерабатывающего производства не менее 3х лет
• Соблюдение технологических инструкций и рецептур, а также санитарно-гигиенических требований
• Опыт работы в управлении персоналом
• Высокий уровень владения ПК, умение работать в Word, Excel, 1С, освоение новых производственных программ
• Знание ХАССП, знание и опыт экономического анализа деятельности производства, организация работы по снижению норм потерь сырья и материалов в процессе производства
• Знание методов контроля качества выпускаемой продукции
• Умение работать в режиме многозадачности
• Знание и ведение ежедневной отчетности по производства

Условия:

• Официальное трудоустройство
• График 5/2, время работы с 9 до 17
• Испытательный срок 3 мес.