Обязанности:
Осуществляет общее руководство столовой. Должен уметь организовывать работу производства, процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия. Принимает участие в приготовлении и оформлении холодных, первых, вторых, третьих блюда, кулинарных изделий, требующие наиболее сложной кулинарной обработки, соусов, сладких блюд. Должен контролировать качество поступающего на производство сырья, выпускаемой продукции, соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки. Соблюдать стандарты приготовления блюд, следить за наличием продуктов и полуфабрикатов. Осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного питания. Осуществлять учет, составление, и своевременное предоставление документов и отчетов по производственной деятельности в отделы, группы и службы филиала, в том числе касающихся товарооборота. Вести учет товарно-материальных ценностей, денежных средств, составлять отчеты о движении подотчетных средств и ценностей, заполнять и вести необходимую документацию, в назначенные сроки предоставлять отчетность в учетно-контрольную группу филиала.
Требования: Должен знать - Правила порционирования и отпуска блюд, уметь при отпуске блюд пользоваться специально предназначенным для этого инвентарем. Технологию приготовления, правила оформления и температуру подачи блюд, знать и выполнять требования нормативных документов по условиям и срокам хранения кулинарной продукции. Правила приемки и отпуска товара и готовой продукции по ассортименту, количеству и качеству в соответствии с приходными и расходными документами. Признаки доброкачественности сырья и органолептические методы ее определения. Порядок пользования сборником рецептур. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки.
Условия:
