Технолог общественного питания

Обязанности:

• Разработка и внедрение технологических карт:

  • Создание технологических карт для новых и существующих блюд с учетом стандартов заведения и требований к себестоимости.
  • Подбор и расчет ингредиентов, порций, и методов обработки, контроль соблюдения рецептур на всех этапах.

• Контроль качества сырья и готовой продукции:

  • Проведение органолептической оценки качества сырья и готовой продукции.
  • Взаимодействие с поставщиками, контроль качества поставляемых продуктов, обеспечение соответствия стандартам и срокам годности.

• Обеспечение и контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм:

  • Разработка и контроль соблюдения санитарных правил на всех этапах производства.
  • Организация работы по уборке, дезинфекции и поддержанию чистоты оборудования и инвентаря.

• Обучение и наставничество персонала:

  • Проведение инструктажей и обучающих занятий для поваров по приготовлению новых блюд, особенностям обработки продуктов и соблюдению технологических процессов.
  • Контроль правильности выполнения рецептур и технологии на рабочих местах.

• Анализ и оптимизация процессов производства:

  • Анализ затрат на производство блюд и разработка мер по оптимизации использования продуктов и сокращению потерь.
  • Совершенствование процессов, минимизация отходов, внедрение новых методов обработки и приготовления.

Требования:

• Профильное образование и опыт работы:

  • Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания».
  • Опыт работы поваром-технологом от 2-3 лет, глубокие знания в области разработки технологических карт и стандартов приготовления блюд.

• Знание нормативной документации и санитарных норм:

  • Знание санитарных норм и требований для предприятий общественного питания.
  • Опыт разработки и внедрения санитарно-гигиенических стандартов.

• Умение работать с документацией и программами учета:

  • Опыт ведения технологической и учетной документации, знание специфических программ учета и учета затрат.
  • Навыки работы с программами для составления технологических карт и расчетов себестоимости (СБИС).

• Организаторские способности и внимание к деталям:

  • Умение организовывать работу кухни, координировать работу поваров, составлять графики выхода и планировать процесс подготовки продукции.
  • Внимание к деталям на каждом этапе работы, соблюдение установленных стандартов и рецептур.

• Аналитический склад ума и стрессоустойчивость:

  • Готовность работать в условиях повышенной нагрузки, оперативно решать проблемы и обеспечивать бесперебойную работу производства.

Условия:

• Достойный уровень оплаты.
• Регулярные выплаты заработной платы (2 раза в месяц).
• Бесплатное питание для сотрудников во время смены.