Бренд-шеф (операционный шеф-повар)

Обязанности:

• Планирование и организация работы ресторанов, управление персоналом, контроль качества и безопасности продукции.
• Создание блюд, которые будут удивлять наших гостей, учитывая местные и сезонные продукты.
• Контроль затрат, управление запасами, оптимизация производственных процессов.
• Поиск новых технологий и трендов в кулинарии, которые могут быть применены в наших ресторанах.
• Обладание личностными характеристиками, такими как настойчивость, внимательность и терпение.
• Обладание профессиональными навыками, такими как менеджмент, умение адаптировать и мотивировать людей, умение выстраивать коммуникации с шеф-поварами.
• Опыт открытие новых ресторанов. Построение команды.
• Владение навыками стратегического и тактического планирования, практическими знаниями по созданию штатного расписания, при котором качество сотрудников хорошее, ЗП высокие, а ФОТ оптимальный.
• Бренд-шеф непосредственно влияет на labor cost и оптимизирует его постоянно.
• Разработка меню исходя из концепции
• Гибкость и креативность в подборе ингредиентов (понимание важности FOODCOST)
• Внедрение новых блюд и сезонных новинок, с учетом современных трендов, а также умение сохранить лучшее и преобразовать прошлое из прошлых тенденций.
• Обеспечение схемы и графика учета ТНЦ, контроля технической части, профилактики оборудования, обеспечение бесперебойной работы цеха по технической части.
• Установление графика инвентаризаций, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором.
• Организация системы контроля входящего сырья
• Организация системы контроля всех стадий технологического процесса от планирования и определения стандартов (регламенты, инструкции, чек листы), до определения точек контроля по соблюдению этих стандартов всеми сотрудниками производства.
• Контроль соблюдения правил ротации, товарного соседства и маркировки.
• Разработка методики контроля качества исходящей продукции с целью недопущения брака(продукция не в стандарте) за пределы производства.
• Контроль соблюдения санитарных норм.

Требования:

• Профильное образование в сфере кулинарии (желательно наличие диплома о высшем образовании в области ресторанного бизнеса или кулинарного искусства).
• Опыт работы в должности шеф-повара от 5 лет, предпочтительно в аналогичной роли с ответственностью за управление операционными процессами.
• Опыт работы с кондитерским оборудованием.
• Знание инновационных методик управления предприятием.

• Отличные лидерские и управленческие качества.

• Опыт работы с локальными и сезонными продуктами.
• Быть внимательным.
• Быть способным концентрироваться на задачах.
• Быть способным мотивировать и организовывать людей.
• Оперативно принимать решения.
• Быть хорошим организатором, уметь руководить командой удаленно и принимать решения.

Условия:

• Командировки
• Работа разъездная, по всем ресторанам в пределах мкад.
• Питание на территории ресторанов.
• Скидки на меню.
• Официальное трудоустройство.