80000 RUR
от
Тюмень
посёлок Новорощино, улица Сергея Ильюшина 13/1
посёлок Новорощино, улица Сергея Ильюшина 13/1
Обязанности:
-
Разработка и внедрение технологических карт:
- Создание технологических карт для новых и существующих блюд с учетом стандартов заведения и требований к себестоимости.
- Подбор и расчет ингредиентов, порций, и методов обработки, контроль соблюдения рецептур на всех этапах.
-
Контроль качества сырья и готовой продукции:
- Проведение органолептической оценки качества сырья и готовой продукции.
- Взаимодействие с поставщиками, контроль качества поставляемых продуктов, обеспечение соответствия стандартам и срокам годности.
-
Обеспечение и контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм:
- Разработка и контроль соблюдения санитарных правил на всех этапах производства.
- Организация работы по уборке, дезинфекции и поддержанию чистоты оборудования и инвентаря.
-
Обучение и наставничество персонала:
- Проведение инструктажей и обучающих занятий для поваров по приготовлению новых блюд, особенностям обработки продуктов и соблюдению технологических процессов.
- Контроль правильности выполнения рецептур и технологии на рабочих местах.
-
Анализ и оптимизация процессов производства:
- Анализ затрат на производство блюд и разработка мер по оптимизации использования продуктов и сокращению потерь.
- Совершенствование процессов, минимизация отходов, внедрение новых методов обработки и приготовления.
Требования:
-
Профильное образование и опыт работы:
- Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания».
- Опыт работы поваром-технологом от 2-3 лет, глубокие знания в области разработки технологических карт и стандартов приготовления блюд.
-
Знание нормативной документации и санитарных норм:
- Знание санитарных норм и требований для предприятий общественного питания.
- Опыт разработки и внедрения санитарно-гигиенических стандартов.
-
Умение работать с документацией и программами учета:
- Опыт ведения технологической и учетной документации, знание специфических программ учета и учета затрат.
- Навыки работы с программами для составления технологических карт и расчетов себестоимости (СБИС).
-
Организаторские способности и внимание к деталям:
- Умение организовывать работу кухни, координировать работу поваров, составлять графики выхода и планировать процесс подготовки продукции.
- Внимание к деталям на каждом этапе работы, соблюдение установленных стандартов и рецептур.
-
Аналитический склад ума и стрессоустойчивость:
- Готовность работать в условиях повышенной нагрузки, оперативно решать проблемы и обеспечивать бесперебойную работу производства.
Условия:
- Достойный уровень оплаты.
- Регулярные выплаты заработной платы (2 раза в месяц).
- Бесплатное питание для сотрудников во время смены.