125Б улица Мира
Мы на рынке г. Волжского уже 8 лет. В нашем управлении - 2 заведения (3 банкетных зала, зал основной посадки, летняя терраса, стабильно растущая доставка, собственное производство мясных деликатесов, полуфабрикатов и копченой продукции).
Процессы:
Управление персоналом кухни:
- формирование команды, поддержание атмосферы увлеченностью процессом приготовления блюд;
- найм, адаптация, наставничество и обучение новых сотрудников;
- контроль KPI сотрудников;
- контроль санитарных норм (медицинская книжка и своевременное прохождение анализов)
Работа с меню:
- разработка сезонного меню и его внедрение
- проработка новых блюд на ланчи и доставку
- обучение команды
Хозяйственное управление кухней:
- ТО оборудования (контроль обслуживания и ремонта)
- контроль ведения необходимой документации
- маркировка блюд
- контроль санитарного состояния кухни
- участие и контроль ежедневных и ежемесячных ревизий
Управление экономическими показателями кухни:
- отслеживание цен входящего продукта
- контроль оборачиваемости складского остатка
- выполнение % факта маржи от планируемой
- выполнение план-факта не продуктовых расходов на кухне
- соблюдение планируемого графика выходов сотрудников и бюджета зарплатного фонда
- выполнение план-факта списаний
Работа с процессами кухни:
- наладка и поддержание процесса взаимодействия цехов;
- синхронизация работы кухни и гостевого зала;
- синхронизация работы банкетного направления, отдачи в зал и доставки.
Требуемый опыт:
- управление объектами в ресторанной сфере более 5 лет;
- управление штатом более 25 человек.
Возможна релокация, условия обсуждаются.
