Успенский проспект 1
Требования:
- Опыт работы от 3-х лет.
- Высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование.
Условия:
- График работы 5/2 полный рабочий день.
- З/п 100 000 руб, на время исп. срока 80 000 руб. Выплачивается своевременно, два раза в месяц.
- Стабильная и белая з/п.
- Официальное трудоустройство.
- Оплата больничных и отпусков.
Что необходимо знать:
- Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- Основы рационального и диетического питания.
- Порядок и правила составления меню.
- Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- Стандарты и технические условия на хранение продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- Экономику общественного питания.
Чем предстоит заниматься:
- Направлять деятельность подчиненных ему сотрудников на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента, качества и количества.
- Составлять и размещать заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье в соответствии с меню, обеспечивая минимизацию товарных запасов в Подразделении.
- Контролировать сроки реализации, ассортимент, количество и качество поступившей продукции.
- Осуществлять прием продуктов по качеству (органолептически) и количеству (согласно накладным) от поставщиков и со склада Компании, проверять наличие сопроводительных документов при приеме продуктов.
- Отпускать продукцию и сырье со склада Подразделения в соответствии с принципом ротации и с поданными от поваров заявками.
- Контролировать соответствие поданных заявок калькуляционным закладкам блюд.
- Осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников кухни.
- Разрабатывать и внедрять новые блюда в меню, разрабатывать меню на месяц с учетом сезонности, постов и т.п.
- Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд и кулинарной продукции.
- Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд и кулинарной продукции Подразделения, нормами закладки сырья.
- При необходимости выполнять работы по приготовлению блюд на любом участке кухни.
- Выполнять другие распоряжения генерального директора и своего непосредственного руководителя.
