Обязанности:
* Участие в проработке, разработке и корректировке технологических карт.
* Составление актов проработки. Фото и видео фиксация.
* Систематический контроль соблюдения технологических карт на всех этапах приготовления блюд.
* Сравнение фактического состава и способа приготовления с требованиями технологической документации.
* Сравнение фактического состава и технической документации в производственной программе (iiko). Отчёт о необходимых корректировках в программе.
* Анализ отклонений от стандартов (справочника рецептур) и внесение предложений по их устранению.
* Контроль технологических потерь и норм выхода (согласно стандартов)
* Анализ сверхнормативных потерь.
* Разбор инвентаризаций в конце месяца.
Требования:
* Опыт работы в общепите на позиции технолога или контролера качества.
*Знание принципов технологических процессов, санитарных норм и правил.
*Умение работать с документацией, анализировать данные.
*Умение работать в программе iiko будет приветствуется.
* Внимательность, ответственность, коммуникабельность.
Условия:
график работы: 5/2
