В отель Mantera Resort & Congress 5* (открытие после реновации) требуется Су-шеф:
Обязанности:
-
Осуществлять организацию и контроль работы работников кухни;
-
Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления работниками кухни блюд, норм закладки сырья, соблюдения санитарно-эпидемиологических требований приготовления и реализации блюд;
-
Составлять и оформлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, проводить работу по своевременному получению со склада продукции и сырья;
-
Осуществлять приемку передаваемой на кухню продукции, распределению товарных запасов по местам хранения, передавать ее работникам кухни;
-
Контролировать и проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и бакалеи на складах, в холодильных камерах кухни. Определять свежесть и пригодность продуктов и сырья к дальнейшему использованию и кулинарной обработке;
-
Осуществлять организацию и контроль хранения и рационального использования товарно-материальных ценностей, продукции и сырья;
-
Проводить работу по повышению квалификации ст. поваров, поваров, стажеров, практикантов;
-
Следить за соблюдением сроков поверки и клеймения приборов, технологического оборудования и других механизмов;
-
Соблюдать правила эксплуатации и использования технологического кухонного оборудования;
-
Соблюдать чистоту и порядок в производственных, подсобных помещениях, складах, холодильных камерах кухни.
Требования:
-
Высшее или среднее профессиональное образование;
-
Опыт работы в системе общественного питания не менее 5 лет;
-
Опыт работы в отелях 5*;
-
Умение работать по системе шведский стол, банкет, фуршет и A la Carte;
-
Навыки обучения и аттестации;
-
Умение разбирать инвентаризацию и контролировать FOOD COST;
-
Знание HACCP;
-
Знание внутреннего документооборота;
-
Стрессоустойчивость, умение выполнять сразу несколько задач или быстро переключаться между ними.
Условия:
- Официальное трудоустройство;
- График работы 5/2;
- Место работы: пгт. Сириус;
- Проживание для иногородних сотрудников;
- Бесплатное питание для сотрудников в рабочие дни;
- Возможность построить карьеру в холдинге Mantera.
