Опыт работы от 1 года
- Умение paбoтать с технологическими картами
- Знание СанПиН
1 Общее руководство коллективом, расстановка по позициям, координация и контроль работы всех цехов предприятия питания. по меню. Работа на терминале. Знание и контроль выполнения требований СанПиН, умение работать по ТТК. Знание и умение работать на всех участках столовой (от мучного цеха до раздачи).
2. Понимание и умение работать по технологическим картам, расчёт по технологическим картам количества приготовляемых блюд, знание видов тепловой обработки.
3. Соблюдение стандартов компании, участие в ежемесячных инвентаризациях, соблюдение норм и правил СанПиНа.
4. Знания по устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования. 5. Знания требований к качеству приготовления блюд условиям и срокам хранения и раздачи блюд и кулинарных изделий.
