Кондитер

Обязанности:

• приготовление кондитерских изделий (тортов и пирожных) в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки;
• приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами;
• работа с бисквитами, песочным и слоеным тестом, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки (десертов);
• намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, контроль толщины слоя крема;
• наполнение кондитерских изделий начинкой и сиропами;
• взвешивание изготавливаемой продукции;
• изготовление полуфабрикатов для определенных видов выпечки;
• затаривание выпускаемой продукции.

Требования:

• Образование. Кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.
• Знания. Необходимо освоить рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий из различных видов теста и отделочных полуфабрикатов. Также нужно знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.
• Соблюдение санитарно-гигиенических условий. Важно соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации.
• Методы оценки качества. Нужно знать методы оценки качества мучных кондитерских изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков.
• Соблюдение концентраций. Следует соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий.
• Знание способов и приёмов. Нужно освоить способы и приёмы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов, пирожных и десертов.
• Знание и умение применять на практике методы расчёта. Следует уметь рассчитывать муку и другие компоненты бисквитного, песочного и слоеного теста.
• Знание принципов работы и правил эксплуатации технологического оборудования.
• Соблюдение мер пожарной и электробезопасности.
• Соблюдение культуры и этики общения. Нужно уметь общаться с заказчиками (клиентами) и коллегами по кондитерскому делу.
• Знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение чётко планировать работу.
• Осознавание ответственности за выполняемую работу. Качественное изделие, выполненное в срок, — залог успешного кондитера. 1