Булатниковская улица 20
Нужен Человек, который готов, на основе знаний и опыта, разрабатывать рецепты подготовки полуфабрикатов и ингредиентов, для последующей сборки готовой еды (бутерброды, сэндвичи, роллы)
Разработка рецептов новых видов сэндвичей, роллов, соусов к ним и других составляющих для их приготовления, включая сезонный фактор.
В распоряжении имеются конвектоматы, коптильня с натуральным дымом, установка Су-вид.
Проведение еженедельных дегустаций с целью определения соблюдения качества, соответствие утвержденному образцу выпускаемой продукции.
Протоколирование и постановка задач производству о критических отступлениях от утвержденного вкуса, товарного вида приготовленного изделия, упаковки.
Дегустация сырья от поставщиков, подбор новых видов продуктов.
Дегустация используемых и перспективных полуфабрикатов, соусов, смесей и других ингредиентов. (Хлеб, мясо, рыба, сыры и майонезы)
Разработка новых видов продукции, учитывая требования клиента, срок годности продукта 96 часов, с учетом использования ингредиентов без консервантов.
Создание рецептуры производственного варианта, порядка сборки продукта, учитывать использование оборудование при выпуске готовых изделий.
Участие в производственных испытаниях по продукту.
Присутствовать при запуске новых видов изделий.
Составление спецификаций на разработанную готовую продукцию, технологических карт.
Расчет и балансировка себестоимости сырья и тум (тароупаковочного материала) согласно разработанных и утвержденных изделий.
Программное заведение нового продукта в 1С 8
Требования:
- Наличие способностей дегустатора .
- знание рецептур, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки;
- требования к их качеству, срокам и условиям хранения, их выдачи;
- кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, свойство этих продуктов;
- правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, филе птицы;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы, мяса, птицы.
- воздействие температуры, кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
- правила организации рационального и безопасного питания;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены.
Знание законодательной базы и умение применять ее требования в области разработки пищевой продукции.
Ответственность, требовательность, умение находить подход к людям, аккуратность, пунктуальность, доброжелательность, порядочность, коммуникабельность, стрессоустойчивость.
Условия: График работы 5/2 с 8.00 до 16.30. иногда с 7.00
Оформление по ТК РФ, стабильная заработная плата, оплата отпуска и больничных листов
Наличие медицинской книжки
Корпоративный транспорт от м.Пражская
Полный рабочий день
На территории работодателя
Адрес:
Москва, ул. Булатниковская, д. 20
м. Пражская
