Обязанности:
Принимать личное участие в приготовлении блюд, в том числе - разработать и запустить линейку блюд “от шефа”
Обучать поваров и контролировать их работу
Контролировать рецептуру, технологию приготовления и соответствие стандартам качества, обеспечивать соблюдение санитарных норм, правила хранения продуктов и заготовок, а также правила пожарной безопасности
Составлять заказы необходимых продуктов, работать с поставщиками, осуществлять приемку продуктов, контролировать качество и свежесть, проводить регулярные инвентаризации остатков, контролировать складские запасы
Разрабатывать сезонное меню, калькуляционные и ТТК, осуществлять проработки и списание продуктов, при необходимости осуществлять расчет КБЖУ (совместно с технологом-калькулятором), осуществлять контроль фуд-коста
Контролировать техническое состояние оборудования, оформлять заявки на ремонт оборудования в случае необходимости или на приобретение нового
Принимать участие в разработке проекта кухни, подбирать оборудование, инвентарь и посуду совместно с банкетной службой
Принимать участие в продвижении бренда - мастер-классы, ужины совместно с сомелье, анимации и иное
Требования:
Опыт работы в сегменте корпоративного питания, ресторане и в кейтеринге (выездные проекты 1000+ чел) более 3 лет обязателен
Приветствуется опыт работы на крупных площадках, в том числе - стадионах, а также в свадебном кейтеринге, понимание формата street-food, анимаций и open-air фестивалей
Необходимо знание всех участков кухни (холодный, горячий цех и тд), навык готовить разные меню (нам нужен именно су-шеф универсал)
Требуется хорошее знание технологических процессов, санитарных требований и правил личной гигиены
Желателен опыт постановки технологического процесса производства с «0»
Желателен опыт работы в таких кейтерингах, как Даймонд, Арена Фудс, Новиков кейтеринг, Деллос кейтеринг, Вилладж, Праздник вкуса и др
Приветствуется творческий подход к работе, ответственность, умение работать в команде, нацеленность на результат, активная профессиональная и жизненная позиция
Условия:
График работы 5/2, с 9.00 до 19.00 (может обсуждаться), выходные плавающие
Территориально: Московская область, Химкинский городской округ, д. Мышецкое, озеро Круглое, 18 км от Москвы по Ленинградскому шоссе, площадка “Круглое Озеро” https://round-lake.ru/shatry-na-kruglom
Заработная плата 100 000 - 120 000, премии в зависимости от количества банкетов и финансовых результатов деятельности компании
Подчинение начальнику производства
