улица Дзержинского 114
Функционал бухгалтера-калькулятора ресторана "МОЛИНАРИ"
1. Расчет себестоимости блюд
Проведение точных расчетов себестоимости каждого блюда с учетом всех ингредиентов, потерь и технологических карт.
Регулярный пересчет себестоимости в зависимости от изменения цен на продукты и поставок.
Анализ влияния изменений рецептур и порций на себестоимость.
2. Учет и контроль товарно-материальных ценностей (ТМЦ)
Контроль правильности списания продуктов в соответствии с фактическим использованием.
Ведение учета остатков на складах и проверка соответствия данных учетным системам.
Отслеживание движения товаров: от поставки до конечного использования на кухне.
3. Работа с документацией и отчетностью
Формирование регулярной отчетности по себестоимости блюд, остаткам ТМЦ и отклонениям.
Подготовка аналитических отчетов для руководства о рентабельности блюд и эффективности использования ресурсов.
Ведение документации по инвентаризациям, актам списания и перемещениям товаров.
4. Проведение инвентаризаций
Организация и участие в инвентаризациях складов, баров и кухонь.
Анализ расхождений по итогам инвентаризаций и выявление причин (хищение, ошибки учета, потери при приготовлении и т.д.).
Подготовка предложений по оптимизации учета для минимизации расхождений.
5. Взаимодействие с подразделениями
Тесное сотрудничество с шеф-поваром и менеджерами для корректного составления технологических карт.
Взаимодействие с отделом закупок для контроля закупочных цен и влияния их на себестоимость.
Консультации для персонала по вопросам учета ТМЦ и корректного списания продуктов.
⚙️ 6. Работа с учетными системами
Ведение учета в специализированных программах (iiko, R-Keeper, 1С и др.).
Контроль корректности данных в системах учета: проверка вводимых данных, настройка справочников и обновление информации.
Оптимизация процессов учета для повышения эффективности и снижения рисков ошибок.
7. Аналитика и оптимизация расходов
Анализ затрат на продукты и поиск возможностей для их оптимизации без ущерба для качества блюд.
Мониторинг показателей food cost и выявление факторов, влияющих на их изменение.
Разработка рекомендаций по снижению издержек и повышению рентабельности бизнеса.
