Су-шеф

Обязанности:

Контроль качества блюд,
Найм и обучение персонала кухни,
Организация хранения по требованиям САНПИН и системы ХАССП,
Контроль техпроцессов,
Контроль остатков и сведение инвентаризации с последующим разбором данных по расхождениям.
Организация бесперебойной работы кухни, проведение проработок, дегустаций и введение в меню блюд в том числе и авторских, поиск и подключение поставщиков, контроль качества отдачи блюд, общение с гостями, работа с замечаниями, составление графика работы поваров, учет их рабочих часов, урегулирование конфликтных ситуаций и замена сотрудников по болезни.
Помощь повару на кухне при высокой нагрузке