Обязанности повара-универсала в банкетном зале:
- Подготовка ингредиентов: нарезка овощей, мяса, рыбы, обработка сырья.
- Изготовление полуфабрикатов. (Работа строго по технологическим картам)
- Формирование заготовок для банкетных блюд
- Планирование объемов заготовок в соответствии с меню и количеством гостей.
Работа в банкетном зале:
- Приготовление и финальная сборка блюд (термическая обработка, декорирование, сервировка).
- Контроль подачи блюд в соответствии с графиком банкета.
- Оперативная корректировка блюд при изменении числа гостей или их пожеланий.
- Взаимодействие с официантами, менеджерами и другими поварами для синхронизации процессов.
- Соблюдение санитарных норм (СанПиН), температурных режимов хранения.
- Проверка свежести продуктов и соответствия рецептурам.
- Своевременная уборка рабочего места в цехе и зале.
- Обслуживание кухонного оборудования, соблюдение техники безопасности
- Готовность к работе в условиях высокой нагрузки.
- Решение нештатных ситуаций
