Ленинский проспект 160
Описание вакансии:
актуализация рабочих карт блюд;
расчет пищевой и энергетической ценности блюд;
осуществление контроля разделки полуфабрикатов, подготовка документации для бухгалтерии;
контроль гашения эВСД;
выезд на предприятия питания с целью проверки и выявления нарушений технологического процесса;
контроль списаний полуфабрикатов и сырья;
ежедневный заказ и контроль наличия продуктов;
ведение и заполнение производственных журналов;
ежедневный контроль входящего сырья;
контроль соответствия выхода готовой продукции;
соблюдение правил порционирования и выдачи блюд;
соблюдения работниками санитарных требований личной гигиены;
контроль подготовки и осуществление производственных процессов, закладки, варки и т.п.
проведение методических и практических занятий по технологии приготовления продукции общественного питания на предприятиях питания;
анализ причины выпуска продукции низкого качества, разработка мероприятий по их предупреждению и устранению;
организация работы по применению установленных стандартов приготовления и подачи блюд на производствах предприятий питания;
контроль соблюдения технологических стандартов приготовления и подачи блюд на производствах предприятий питания;
проведение занятий с работниками предприятия питания, где были выявлены нарушения технологии приготовления блюд.
Образование: технологическое (пищевое производство, общественное питание);
Опыт работы технологом в сфере общественного питания от 1 года;
Технолог должен знать: постановления, приказы, распоряжения вышестоящих органов, нормативные и другие руководящие документы, касающиеся деятельности предприятия питания;
ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
технологию производства продукции общественного питания;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, нормы отходов и потерь сырья первичной, холодной и тепловой обработке, калькуляцию блюд; нормы взаимозаменяемости продуктов;
правила и сроки хранения и реализации кулинарной продукции;
порядок составления и использования технико-технологических карт; правила пользования Сборником рецептур, порядок составления меню, учета и выдачи продукции, блюд и кулинарных изделий;
порядок разработки и утверждения новых блюд;
правила оформления сертификатов соответствия качества продуктов и гигиенических сертификатов;
основы рационального и диетического питания;
современные виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации, требования к оборудованию.
уверенный пользователь: Word, Exсel, Меркурий;
Инициативность, самостоятельность, высокие коммуникативные навыки; корпоративное питание;
График работы 5/2; возможность профессионального развития.
