Бренд Шеф повар

Ресторанный Дом Ксении Карауловой «Булошная», куда входят 4 действующих

проекта: «Булошная» в Лялином переулке, ресторан «Сенполия» на Житной,

ресторан «АМА» и городское кафе «Идома».

Ищет БРЕНД Шеф-повара.

Мы ищем руководителя, который поможет нам построить эффективную систему управления производством и технологиями. У нас есть отличные возможности для личного и профессионального роста.

Что нужно делать:

• Разработка и внедрение нового меню во всех ресторанных проектах сети плюс кейтеринг; сезонное обновление;
• Планирование, контроль и организация технологического процесса производств;
• Выстраивание и контроль всех бизнес-процессов (закупки, персонал, экономика и прочее);
• Руководство командой 3-х Шеф-поваров;
• Согласование плана и фокуса работы своей команды с операционным управляющим;
• Проработка входящего и действующего сырья;
• Проработка блюд и отработка негативных отзывов с целью обучения сотрудников работе по ТТК на производствах;
• Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат;
• Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой;
• Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников;
• Проведение работ по совершенствованию технологии и автоматизации производственных процессов;
• Обеспечение контроля входящего сырья с целью повышения качества;
• Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий;
• Контроль соблюдения СанПиН и принципов ХАССП на производствах; пищевая безопасность;
• Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы;
• Проведение мероприятий, направленных на рост производительности труда; уменьшение текучести кадров по своему направлению;
• Контроль и согласование нормы фонда оплаты труда линейного персонала.

Мы ожидаем:

• Профильное профессиональное образование приветствуется;
• Опыт работы бренд-шефом в хороших ресторанах Москвы (в управлении не менее 3-х ресторанов);
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание основ HACCP; экономика;
• Практические хорошие навыки работы на кухне;
• Способность работать в режиме многозадачности;
• Готовность к разъездному характеру работы.

Преимущества работы с нами:

• Мы предоставляем свободу в творчестве, работе и развитии. Нам важен результат;
• Хорошая прокачка личного бренда, поскольку один из проектов- легендарное кафе "Булошная" с 22-летней историей;
• Конкурентный высокий доход, прозрачная система мотивации;
• Отличные условия труда и интересная работа;
• Заработная плата высокая (оклад +KPI).