Калькулятор в ДОУ

Должностные обязанности

• калькулятор детского сада обязан

• Вести специальную документацию и отвечать за ее состояние:

• - бракеражная тетрадь готовой продукции;

• - технологические карты;

• - накопительная ведомость;

• - журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.

• Ежедневно составлять меню –требование на следующий день.

• Руководить всей практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи.

• Входить в состав бракеражной комиссии, снимать пробу с пищи перед раздачей ее на группы, с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции.

• Контролировать правильность хранения суточных проб готовой пищи.

• Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.

• Составлять расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий.

• Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.

• Следить за состояние тары для проб, маркировки.

• Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке в том числе в продовольственных кладовых ДОУ.

• Осуществлять ежедневно бракераж сырых и варёных продуктов, сверять его с меню-требованием, набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью.

• Вести учёт соблюдения норм потребления основных продуктов.

• Систематически проводить расчёт состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

• Разрабатывать десятидневное меню, составлять технологические карты блюд.

Требования к кандидату

• Квалификация:

  не требуется

• Образование:

  Общее образование

• Требования:

  Коммуникабельность, дисциплинированность

Дополнительные требования к кандидату

• Наличие медкнижки