контроль технологической деятельности – подготавливает производство, следит за выполнением технических норм, анализирует расходы и контролирует качество продукции;
организация и управление производственным процессом – разрабатывает и внедряет новые системы переработки, следит за качеством выполнения работ сотрудниками;
совершенствование и внедрение новых технологий – организовывает работу так, чтобы продукция, изготавливаемая на подконтрольных им цехах, была конкурентоспособной, а главное, качественной и надежной.
Знания : знать все о продукте – из чего он состоит, его свойства, характеристики, биологию, химический состав;
знать, как и сколько хранить продукт, обрабатывать;
правила транспортировки реализации;
уметь читать технологические карты;
уметь работать с оборудованием.
Основной упор пресервы и копчение и полуфабрикаты (котлеты рыбные , фигурки )
