Обязанности:
-Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
-Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
-Проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады;
-Доводит до сотрудников изменения в ТТК или введение новых блюд.
-Обучает сотрудников технологии приготовления новых блюд.
-Распределяет задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степень ответственности;
-Координирует выполнение сотрудниками бригады производственных заданий;
-Координирует работу бригады с деятельностью других структурными подразделений Общества;
-Обучает вновь пришедших сотрудников всем видам работ (в пределах своей компетенции).
-Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
-Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
-Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
-Осуществляет расстановку поваров и других сотрудников производства.
-Ежедневно проводит бракераж готовой пищи с занесением данных в бракеражный журнал.
-Составляет ежедневное меню по названиям, составу, выходу, цене. Обеспечивает наличие меню и прейскуранта на рабочих местах и обеденном зале.
-Контролирует соблюдения технологии приготовления блюд и норм закладки сырья согласно разработанных ТТК. Следит за выходом готовых блюд.
-Контролирует качество готовых блюд, сроки и условия реализации готовой продукции. Контролирует выкладку и температурный режим на линии раздачи готовых блюд. Обеспечивает наличие контрольных блюд на линии раздачи.
-Осуществляет контроль за сроками годности и условиями хранения сырья.
-Осуществляет контроль за соблюдение сотрудниками санитарных требований и правил личной гигиены.
-Организовывает питание вне помещения столовой (кофе-брейк, выездное питание, сухой паек), обеспечивает наличие и комплект продуктов для сухого пайка (в соответствии с национальными предпочтениями) или организует выездное горячее питание согласно меню. Контролирует всю технологическую цепочку: трудовые ресурсы, горячее питание, продукты, спецодежду, инвентарь.
-Организует ночное питание, составляет меню, обеспечивает сырье и полуфабрикатами, нормативной документацией ТТК. Выдает производственное задание сотрудниками с последующей приемкой выполненных работ.
-Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о произв одственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
-Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
-Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
-Контролирует наличие документации в уголках потребителя на объекте.
-Составляет график учета рабочего времени
-Составляет план-график перевахтовки сотрудников, согласовывает с менеджером по перевахтовке.
-Составляет служебные записки на премирование и депремимирование сотрудников.
-Контролирует производственную дисциплину.
-Формирует корпоративную культуру сотрудников.
-Контролирует наличие и ведение журналов: бракеражный, здоровья, гнойничковых заболеваний, учета режима температуры холодильного оборудования, контроль работы бактерицидных ламп, контрольных проверок, первичных средств пожаротушения, инструктажей на рабочем месте, регистрации аварийных ситуаций
-Организует и контролирует ежемесячные инвентаризации на объектах.
-Ведет учет материальных ценностей на объектах.
-Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
-Проводит работу по повышению квалификации работников.
-В случае аварийных ситуаций (отключение электроснабжения, отключением водоснабжения) ставит в известность представителя заказчика и производственный отдел.
Требования:
--Знание норм СанПин;
-Наличие профильного средне-специального образования не меньше 5 разряда;
-Опыт работы поваром-бригадиром;
Уcлoвия:
PAБОТA BАXТОВЫМ MЕTОДOМ B ЯМАЛО-НЕНЕЦКОМ АВТОНОМНОМ ОКРУГЕ С ГРАФИКОМ РАБОТЫ 2 МЕСЯЦА НА 2 МЕСЯЦА, И РАБОТА В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ С ГРАФИКОМ РАБОТЫ 3 МЕСЯЦА НА 2 МЕСЯЦА!!!
-Питание льготное, проживание, спец. одежда за счет работодателя;
-Компенсация затрат за проезд, медицинский осмотр;
-Официальное трудоустройство согласно Трудового кодекса РФ;
-Рассматриваются резюме соискателей со всех регионов.
