Технолог (Корпоративное и индустриальное питание)

Обязанности:

• Формирование калькуляционных карт;
• Составление технико-технологических, технологических, карт на блюда и напитки, (рабочие рецептуры для кухни (фото, состав, технология приготовления);
• Осуществление контроля над себестоимостью блюд и напитков;
• Работа с нормативной-технической документацией (сборник рецептур, СанПиН и СП, ТР ТС);
• Анализ продуктовой матрицы (движение) и контроль их списания;
• Составление отчетности по выполнению плана и корректировка планирования в случае необходимости.
• Управление ассортиментом товаров, блюд и полуфабрикатов в системе iiko (Айко).
• Составление и подготовка корпоративных отчётов по кухни (метрика, FC. маржа, рентабельности, оборачиваемости товара и д.р.);
• Управление и оптимизация потока товаров и финансовых ресурсов, наблюдение и контроль за качеством предлагаемых блюд и напитков;
• Оперативное внедрение корректирующих действий в отношении FC кухни вверенных барах, учитывая все нюансы и особенности каждого отдельно взятого заведения
• Разработка и внедрение ХАСП на производстве./Разработка внедрение и контроль Программы Производственного Контроля
• Контроль выполнения стандартов санитарии и сырьевой безопасности на производствах.
• Участие в процессе разработки и интеграции всех видов меню и специальных предложений в базу данных iiko.
• Сбор аналитической информации по показателям работы кухни (анализ закупок, рейтинг продаж, стоимость самоиздержек, процент отходов и так далее).
• Проведение производственных, санитарных и технологических Аудитов производств.
• Ведение планирования и регулярной отчётности в Битрикс 24.
• Организация и контроль плановых мероприятий, а также координация действий команды для эффективного выполнения задач.
• Организация и проведение инвентаризации ТМЦ
• Анализ инвентаризации ТМЦ.

Требования:

• Высшее профильное образование (технология продукции и организация общественного питания)+ курсы повышения квалификации.
• Релевантный опыт от 6 лет (Производство, Сеть точек общественного питания, Рестораны, и т.п.);
• Опыт внедрение ХАССП во все структуры производства.
• Навык конструктивно обосновывать решения.
• Опыт анализа и адаптации базы данных iiko в соответствующих установленными параметрами Компании.
• Опыт анализа продуктовой матрицы (движение) и контроль их списания;
• Опыт разработки и внедрения Программы производственного контроля.

Условия:

• Работа в крупной стабильной компании (штат 70+/-);
• Оформление по ТК РФ (с первого дня);
• 5-и дневная рабочая неделя с 8.00/8.30 до 17.00/17.30, пятница сокращена до 16.30/17.00;
• Оплата корпоративной мобильной связи, командировочные расходы;
• Командировки 30% рабочего времени.
• Уважаемые кандидаты, просим в сопроводительном письме указывать желаемый уровень ЗП.