Обязанности:
-
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного;
супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;
диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
рассольников;
блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем.
Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток.
-
Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Осуществление уборки своих рабочих поверхностей (электроприборы, столы) каждую смену.
Требования:
- профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года
-
должен знать:
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
основы рационального питания;
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды-кислой, соленой);
способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;
правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
Условия:
- Наличие медицинской книжки.
