Повар

Обязанности:

• оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
• прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;
• проводить обучение помощника повара на рабочем месте;
• оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;
• правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• принципы ХАССП в организациях общественного питания;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.