Заместитель бренд-шефа (il FORNO)

Проект il FORNO приглашает в команду заместителя бренд-шефа! Мы ищем человека, влюбленного в свою профессию, умеющего сотворить уникальное блюдо и приправить его профессионализмом. Работа под руководством опытного и современного бренд-шефа зарекомендовавшего себя среди Гостей и конкурентов.

В зону вашей ответственности будут входить такие проекты как: "Сыроварня, "Grande Osteria", "il FORNO" м. Киевская и "il FORNO" м. Кузнецкий мост, а так же лучший ресторан г. Тула "Bottega italiana" (крайне редкие однодневные командировки).

Что нужно делать:

• Разработка и внедрение нового меню во всех подшефных проектах сети плюс сезонное обновление;
• Планирование, контроль и организация технологического процесса производств;
• Совместно с бренд-шефом участие в разработке стандартов работы персонала кухни. Проведение мастер классов для сотрудников;
• Обязательно работа с raw bar и знание классической итальянской кухни;
• Согласование плана и фокуса работы своей команды с операционным управляющим;
• Проработка входящего и действующего сырья;
• Проработка блюд и отработка негативных отзывов;
• Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат;
• Обучение персонала: составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников;
• Участие в подборе и обучение персонала кухни;
• Контроль соблюдения СанПиН и принципов ХАССП на производствах; пищевая безопасность;
• Возможна работа на любых станциях, обучение личным примером сотрудников кухни;
• Проводить аудит по кухне , контроль санитария / контроль качества отдаваемой продукции.

Мы ожидаем:

• Профильное профессиональное образование приветствуется;
• Опыт работы шеф-поваром в хороших ресторанах Москвы, обязательно итальянская кухня от 2 лет;
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии;
• Практические хорошие навыки работы на кухне;
• Способность работать в режиме многозадачности;
• Готовность к разъездному характеру работы;
• Портфолио в резюме будет преимуществом.

Преимущества работы с нами:

• Мы предоставляем свободу в творчестве, работе и развитии. Нам важен результат;
• Хорошая прокачка личного бренда;
• Конкурентный высокий доход, прозрачная система мотивации;
• Отличные условия труда и интересная работа;
• Заработная плата обсуждается по результатам собеседования и дегустации с успешным кандидатом!

Ждём Ваш отклик! ❤️