Заготовщик-коренщик

Обязанности:

• Первичная обработка овощей, зелени и корнеплодов: чистка, нарезка, бланширование, подготовка к дальнейшему использованию.
• Заготовка ингредиентов в соответствии с технологическими картами (ТТК).
• Контроль качества сырья: проверка свежести, соответствие стандартам отеля.
• Ведение заборных листов, учет расхода продуктов, минимизация потерь.
• Соблюдение норм хранения заготовок, контроль температурных режимов и сроков годности.
• Чистка, разборка и подготовка грибов, фруктов, зелени для дальнейшего использования.
• Работа с профессиональным кухонным оборудованием: овощерезки, вакууматоры, тепловым оборудованием.
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм и стандартов HACCP.
• Поддержание чистоты на рабочем месте, санитарная обработка инвентаря и оборудования.

Требования:

• Опыт работы в ресторанах, отелях или на производственных кухнях в аналогичной должности от 6 месяцев (желательно).
• Профессиональное кулинарное образование (средне-специальное) будет преимуществом.
• Знание технологии обработки овощей, зелени, грибов и корнеплодов – чистка, нарезка, бланширование, хранение.
• Навыки работы по технологическим картам (ТТК) – точное соблюдение норм заготовки, контроль качества сырья.
• Опыт работы с профессиональным оборудованием – овощерезки, тепловое оборудование, вакууматоры.
• Знание санитарных норм РФ и стандартов HACCP, строгое их соблюдение в процессе работы.
• Способность работать в быстром темпе – обеспечение кухни необходимым объемом заготовок без задержек.
• Навыки хранения и учета продуктов – ведение заборных листов, контроль сроков годности, участие в проведении инвентаризаций.
• Рациональное использование продуктов, минимизация потерь.
• Готовность к физической работе – работа с крупными объемами сырья, длительная нагрузка на руки.
• Навыки командной работы – эффективное взаимодействие с поварами горячего и холодного цехов.

Преимущества работы у нас:

• Дотационное питание.
• Предоставляем места для проживания.
• Корпоративные скидки.
• Дружный коллектив и поддержка на всех этапах работы.