Основные задачи
Требования
Опыт работы на вахте от года.
Наличие документов, подтверждающих квалификацию по профессии и разряду пекарь (обязательно не ниже 4 разряда)/ кондитер (не ниже 4 разряда);
практический опыт работы в основном производстве организаций питания не менее 2-х лет;
наличие личной медицинской книжки;
должен знать: технологический процесс производства вырабатываемых изделий; устройство и конструктивные особенности, правила регулирования работы оборудования; параметры режимов расстойки и выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, способы их регулирования; методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;
факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции;
технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
Удостоверение повара
Не требуется
