Шеф-повар / технолог

Компании расположенной в Ленинградской области на большой производственной площадке предоставляющей услуги индустриального питания необходимо провести полный реинжиниринг бизнес процессов.

Мы ищем:

• Высококвалифицированного шефа/ заведующего производством/технолога с опытом индустриального/корпоративного питания.
• Лидера, который сумеет сплотить, обучить существующую команду, настроить все бизнес-процессы, оптимизировать экономику и снизить затраты.
• Креативного специалиста, владеющего современными технологиями общепита, готового к сложной, но интересной работе.

• Профессионала с навыками внедрения стандартов качества, технологических и иных бизнес-процессов на пищевом производстве;
• Возможно привлечение команды специалистов (2-3 человека)

Основные ключевые задачи:

Основной задачей является реорганизация бизнес процессов путем структурирования и оптимизации для повышения эффективности с учетом существующей специфики.

Реорганизация производственных процессов, стандартизация.

• Анализ существующего меню, оптимизация, формирование продуктовой матрицы.
• Обеспечить разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на всех точках питания, адаптировать меню с учетом сезонности и региональных продуктов, совместно с бухгалтером калькулятором разработать ТТК, проводить обучение и дегустации на местах, внедрять и контролировать введение новых блюд;
• Внедрить систему контроля за технологией приготовления блюд и полуфабрикатов (нормы расхода сырья, тароупаковочных и вспомогательных материалов, выходов готовой продукции), а также логистикой по точкам реализации. Разработать и внедрить корректирующие действия для устранения нарушений.
• Формирование и контроль ассортимента сырья, создание APL,
• Построение системы контроля входного сырья и готовой продукции.
• Реорганизация логистики между точками питания.
• Анализ существующей автоматизации производственных процессов, внедрение новых типов продуктов и упаковки.
• Разработка и запуск новых линеек рационов и блюд для внутризаводской доставки так и для рынка для B2C и B2B.
• Сформировать и внедрить систему закупок, взаимодействовать на первом этапе с поставщиками продукции совместно с Отделом закупок, с учетом потребностей и складского запаса, согласовывать ценообразование и качество поставляемых продуктов;

Документооборот, экономика и эффективность:

• Управление себестоимостью (food cost)), ФОТ (Labor cost), оптимизация затрат на всех участках,
• Организация инвентаризаций, анализ отклонений, проработка ТТК, контроль КК.
• Организация и контроль процесса внутреннего аудита;
• Разработать и внедрить систему документооборота и контроля (закупки, склад, производство, логистика, реализация)
• Совестно с руководителем сформировать, контролировать исполнение и анализировать производственный план, качественные и количественные показатели.
• Откорректировать ХАССП с учетом специфики, внедрить систему контроля соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности.;

Команда:

• Организовать оптимальную расстановку Шеф-поваров / поваров и других работников производства, ротацию сотрудников между объектами питания, оценить квалификацию всего производственного персонала в целом;

• Формирование и развитие производственного коллектива путем обучения и мотивации;
• Внедрять и обучать инновационным технологиям пищевых производств;
• Разрабатывать программы обучения и аттестации сотрудников производства;
• Провести работу по повышению квалификации работников, проводить мастер-классы/обучение.

Условия сотрудничества:

• Мы предлагаем проектную работу, рассчитанную на 3 месяца, с возможностью дальнейшего сотрудничества.
• Условия сотрудничества обговариваются с каждым кандидатом отдельно и зависят от уровня квалификации, сроков и сложности выполнения задач