улица Труда 176
В новый проект ресторан RAMI, Челябинск, Труда 176, приглашает для сотрудничества шеф-повара.
Наша миссия — создавать уникальные гастрономические впечатления для наших гостей, а также быть компанией мечты для наших сотрудников. Для усиления команды мы ищем опытного Шефа, который обеспечит эффективную работу кухни и развитие команды.
Обязанности:
Управление качеством и стандартами:
— Внедрение и контроль соблюдения ТТК, СТК, стандартов подачи блюд (внешний вид, вес, температура, состав).
— Проведение плановых аудитов качества и бракеражей.
— Контроль соответствия сырья ЛУП (Листу утвержденных продуктов) и применение мер при нарушениях.
— Реакция на негативные отзывы гостей (принцип ППР).
Оптимизация процессов:
— Анализ и улучшение бизнес-процессов на кухне для повышения скорости отдачи блюд.
— Управление графиком посещения ресторанов.
— Контроль выполнения бюджета, минимизация food cost и labor cost.
Команда и развитие:
— Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы).
— Адаптация новых сотрудников и проведение аттестаций.
— Формирование кадрового резерва.
Экономика и отчетность:
— Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков.
— Утверждение ежемесячных бюджетов кухни и защита перед руководством.
— Контроль укомплектованности штата (90-100%) и своевременное информирование HR о кадровых изменениях.
Требования:
- Опыт от 3 лет в управлении кухней ресторана.
- Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН.
- Навыки:
- Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом).
- Обучение персонала, проведение аудитов.
- Умение работать в режиме многозадачности и быстро решать операционные проблемы.
- Готовность к командировкам.
Условия:
- Оформление: по ТК РФ, полная занятость, полный социальный пакет.
- График: 5/2.
- Оплата: оклад + премия за выполнение KPI + квартальный бонус за выполнение планов.
- Соцпакет:
- Оплата транспортных расходов (при необходимости).
- Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах при желании.
- Локация: Челябинск
Карьерные возможности:
- Влияние на операционную эффективность сети.
- Профессиональное развитие через внедрение инноваций и управление крупными проектами.
- Возможность карьерного роста.