Су-шеф

Обязанности:

• Контроль рабочего процесса. Су-шеф следит за этапами приготовления блюд, находит и исправляет ошибки, вносит необходимые корректировки.
• Планирование графиков работы. Су-шеф составляет расписание смен для персонала кухни, обеспечивая оптимальное распределение нагрузки и бесперебойную работу команды.
• Контроль ингредиентов. Су-шеф отвечает за наличие продуктов, формирует заказы на закупку и тщательно проверяет качество поставок.
• Соблюдение санитарных норм. Он гарантирует, что сотрудники кухни придерживаются гигиенических требований и санитарных стандартов. Регулярно проводит проверки и обучает персонал.
• Участие в производственном процессе. Су-шеф контролирует каждый этап приготовления блюд, точное следование рецептам и технологиям приготовления.
• Управление инвентарём и оборудованием. Он следит за тем, чтобы кухонное оборудование и инвентарь были в исправном состоянии. Если нужно, подбирает замену и контролирует обслуживание.
• Контроль презентации блюд. Перед подачей гостям су-шеф проверяет внешний вид и оформление блюд.
• Приготовление сложных позиций. Если нужно, он лично участвует в создании сложных или ответственных блюд.
• управление производственными процессами на кухне (планирование закупок, контроль расходов и минимизация потерь);
• знание современных технологий приготовления (использование sous-vide, низкотемпературных методов и других инноваций);
• разработка меню с учётом сезонности и трендов (создание блюд, которые соответствуют актуальным запросам гостей);
• контроль качества и стандартов безопасности (соблюдение HACCP и других нормативов);
• управление бюджетом кухни (оптимизация затрат без ущерба для качества).

Условия:

• проживание на территории ЗК "Бухта Кила"