Руководитель кондитерского цеха (оптовое производство,поточное производство)

1. Управленческие и организационные навыки.

- *Организация производства– планирование загрузки цеха, контроль выполнения заказов в срок.

- *Управление персоналом – подбор, мотивация и контроль работы технологов, пекарей, упаковщиков, логистов.

- *Оптимизация процессов – снижение издержек, повышение производительности, автоматизация рутинных операций.

- *Разработка регламентов – стандарты работы (ТОП, GMP, HACCP), инструкции по безопасности.

- *Управление запасами – контроль сырья, упаковки, готовой продукции (минимизация потерь и пересортицы).

2. Технологические знания.

- *Понимание кондитерского производства – технологии изготовления тортов, пирожных, печенья, конфет и др.

- *Контроль качества – знание ГОСТ, ТУ, СанПиН, сроков годности, условий хранения.

- *Работа с оборудованием – печи, тестомесы, дозаторы, упаковочные линии (понимание принципов работы).

- *Ведение документации– техкарты, рецептуры, сертификаты соответствия.

3. Финансово-экономические навыки.

- *Планирование бюджета – расчет себестоимости, ценообразование, контроль расходов.

- *Анализ рентабельности– маржинальность продуктов, эффективность.

закупок.

- *Работа с поставщиками – закупка сырья (мука, сахар, какао, начинки) на выгодных условиях.

4. Продажи и маркетинг

- *Поиск клиентов – переговоры с оптовыми покупателями (кафе, рестораны, магазины).

- *Формирование ассортимента – анализ спроса, запуск новых позиций.

- *Работа с рекламациями– решение претензий по качеству, возвратам.

5. Юридическая и нормативная база

- *Знание отраслевых стандартов (ФЗ №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 021/2011).

- *Оформление разрешительных документов (СГР, декларации соответствия).

- *Соблюдение трудового законодательства – охрана труда, нормы выработки, графики сменности.

6. Личные качества

- *Лидерство – умение вести команду, принимать решения в условиях аврала.

- *Стрессоустойчивость– работа в режиме жестких сроков и сезонных нагрузок.

- *Аналитический склад ума – выявление узких мест в производстве.

- *Клиентоориентированность – гибкость в работе с заказчиками.