Повар 6 разряда

Обязанности:

• Выполняет следующие функции:
• готовит различные виды блюд и кулинарные изделия разнообразно и качественно;
• производит порционирование, оформляет и передает блюда потребителям.
• Обязан соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции и при приготовлении пищи;соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.

Требования:

• Должен знать:
• рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
• правила порционирования, оформления и подачи различных видов блюд;
• основы рационального питания;
• органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
• виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд,действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
• правила составления меню, заявок на продукты.