Шеф-повар

Открыта вакансия шеф-повара на крупную эко-ферму.

Цель фермы: обеспечить собственников полностью натуральными продуктами высшего качества, вырощенными без применения сельскохозяйственной химии.

На ферме есть:

• Мясо: коровы (абердины, салерсы), свиньи, овцы, козы, олени.
• Птица: куры, утки, гуси, индейки, цесарки, фазаны.
• Дичь из собственного охотхозяйства: лось, медведь, бобр, тетерев, глухарь, утка, гусь, рябчик, вальдшнеп.
• Молоко: коровье, овечье, козье.
• Круглогодичная теплица: сезонные овощи и зелень, экзотика.
• Фруктовый сад.
• Грибы и лесные ягоды: клюква, брусника, клубника, земляника.
• Сыроварня.
• Собственное производство фуа-гра.
• Рыбное хозяйство по выращиванию ценных пород рыб.

Все эти ресурсы доступны для кулинарных экспериментов шеф-повара, включая:

• Эксперименты с авторской рецептурой создания сыров: как мягкие сыры, так и твердые выдержанные сорта и экспериментальные сыры из козьего и овечьего молока;
• Приготовление деликатесов: фуа-гра, прошутто, панчетто, салями, балык, суджук, бастурма, антипасти и тд;
• Возможность влиять на работу фермы: выбирать сорта и виды овощей в теплице, способы разделки туш под стейки и тд.
• Возможность участвовать в закупках продуктов, выбирать поставщиков.

Шеф-повар будет радовать вкусной едой постоянную аудиторию: семью собственника, руководящий состав фермы, личных гостей.

Присутствуют пищевые непереносимости (глютен, лактоза). Шеф-повар будет готовить также и безглютеновые блюда: хлеб, выпечка, десерты, пельмени, вареники и др.

Для работы доступны:

• Кухня площадью 33 м² в новом 2-этажном видовом деревянном здании на берегу реки. Кухню необходимо оснастить профессиональным оборудованием с учетом потребностей и удобства шеф-повара.
• Отдельное помещение для хранения продуктов при кухне 12 м².
• Обеденный зал площадью 60 м².
• Мангал, русская печь, хоспер, уличный шатер.
• Отдельно стоящее здание сыроварни и разделочно-заготовительного цеха с морозильным помещением площадью 45 м² и холодильным помещением площадью также 45 м².
• Возможность нанять 1—2 помощников.

Проживание:

• Для проживания шеф-повара предусмотрены апартаменты уровня стандарт 4* площадью 25 м2.
• Ферма находится в 800 км от Москвы на границе Нижегородской области и Республики Марий Эл.
• На ферме работает интернет, есть сотовая связь.

Заработная плата от 350 тыс. руб. в месяц.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром в ресторанных проектах.
• Понимание индустрии гостеприимства, умение создавать и поддерживать высокие стандарты.
• Любовь к качественным продуктам и желание с ними работать.
• Амбиции реализовать кулинарный проект авторского уровня на отличной ресурсной базе без ограничений, присущих общепиту.

Рассматриваются резюме в которых есть:

• Ваши фотографии и ссылки на ваши страницы в социальных сетях.
• Список предыдущих мест работы.
• Ссылки на социальные сети ресторанов, в которых вы работали шеф-поваром и контакты руководства для связи.