улица Мира 9А
Обязанности:
- Планирование и Организация Процессов на кухне;
-
Подбор кухонного персонала;
-
Составление графиков работы персонала;
-
Планирование и контроль закупок продуктов (взаимодействие с поставщиками), минимизация потерь;
-
Эффективное управление складскими запасами (инвентаризации);
-
составление и контроль бюджет кухни (фуд-кост);
-
Оптимизация рабочих процессов на кухне для повышения скорости и качества;
-
Постоянный контроль себестоимости блюд, поиск путей оптимизации затрат без потери качества;
-
Постоянный личный контроль качества ингредиентов на входе и готовых блюд на выходе;
-
Организация бесперебойной работы кухни во время пиковых нагрузок (банкеты, выходные);
Требования:
-
Обязательно: наличие среднего специального образование (техникум, колледж) по специальности "Повар", "Технолог общественного питания" или аналогичной; желательно: высшее образование в сфере ресторанного менеджмента, технологии продуктов питания, сервиса. Дополнительные курсы повышения квалификации;
-
Умение разрабатывать, тестировать, стандартизировать и рассчитывать себестоимость новых блюд, сезонных меню, дегустационных сетов.
-
Понимание принципов сочетаемости продуктов, вкусов, текстур.
-
Знание и умение работать с широким спектром продуктов (мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, специи, фермерские продукты и т.д.), включая сезонные.
- Отличное знание санитарно-гигиенических норм и правил (HACCP, СанПиН), принципов безопасности пищевых продуктов;
-
Понимание принципов работы и умение управлять всем кухонным оборудованием (плиты, духовки, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, холодильное оборудование, слайсеры и т.д.);
-
Знание основ складского учета (FIFO), контроля сроков годности;
-
Базовое понимание технического обслуживания кухонного оборудования;
-
Стрессоустойчивость и Работоспособность
Условия:
- Оформление по трудовому законодательству;
- Работа в новом помещении после капитального ремонта;
- Оплата проезда к месту отдыха раз в два года;
- Предоставление льгот всем членам семьи на услуги, оказываемые в медицинском центре Санис;
- Готовность работать в выходные, праздничные дни, вечерние и ночные смены.
