Повар

Обязанности:

• находиться на рабочем месте в спецодежде;
• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в МБДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
• принимать от кладовщика продукты по утвержденному в МБДОУ меню-раскладке на завтрашний день;
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
• использовать в своей работе только вымеренную тару;
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
• открывать бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывать жестяные и стеклянные консервные банки, выгружать продукцию из тары;
• доставлять готовую пищу к раздаче;
• осуществлять транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке детского сада;
• участвовать в сдаче тары.
• заполнять котлы водой;
• при уборке мест хранения хлеба крошки сметать специальными щетками, полки протирать тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
• осуществлять первичную обработку сырых продуктов (мытье и нарезка мяса, подготовка круп, обработка яиц).
• очищать и нарезать варёные овощи (картофель, свёкла, морковь);
• разделывать готовую продукцию (варёные мясо, рыбу, птицу), обрабатывать данную продукцию на мясорубке горячего цеха;
• включать электрические котлы, плиты, шкафы, кипятильники;
• производить разделку мяса на мякоть и кости;
• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
• штучные продукты повар выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
• соблюдать настоящую инструкцию повара МБДОУ.

• 3.3. Повар МБДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

• вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
• вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
• молочных и яичных блюд;
• горячих и холодных напитков;
• компотов, киселей и других третьих блюд;
• витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

• 3.4. Повар МБДОУ должен осуществлять:

• генеральную уборку пищеблока совместно с подсобным рабочим;
• маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
• выдачу готовой пищи только после снятия пробы бракеражной комиссией и заведующим МБДОУ с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

• 3.5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
  Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

  3.6. Повар МБДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

Требования:

• .3. Повар дошкольного образовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности заведующим МБДОУ.

  1.4. Повар детского сада непосредственно подчиняется заведующему детским садом, заместителю заведующего по АХЧ по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. Рабочая неделя повара детского сада составляет 36 часов.

  1.5. В своей профессиональной деятельности повар МБДОУ должен руководствоваться:

• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;
• установленным в МБОУ цикличным 10-дневным меню для детей дошкольного возраста;
• методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в МБДОУ;
• Уставом и другими локальными актами МБДОУ;
• правилами и нормами охраны труда и противопожарной безопасности.
• Повар в обязательном порядке должен руководствоваться данной должностной инструкцией повара в детском саду и Трудовым договором.

• 1.6. Повар МБДОУ должен знать:

• основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
• признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
• сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
• особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;
• график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
• технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
• объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;
• правила пользования таблицей замены продуктов;
• устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
• санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.
• правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в МБДОУ.

• 1.7. На должность повара МБДОУ принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.