Шеф-повар

🔹 РОЛЬ: ради чего существует эта позиция

Шеф-повар — человек, который превращает кухню в систему, где вкус, порядок и прибыль идут вместе.
Его миссия — создать предсказуемо вкусный продукт, удерживать стандарты и обучать команду так, чтобы кухня работала без постоянного контроля владельца.

🔹 РЕЗУЛЬТАТ: что должно измениться в результате его работы

Полный порядок в ТТК и калькуляциях (всё соответствует iiko).

Команда знает свои роли и работает без хаоса.

Себестоимость под контролем, ежедневный food-cost ≤ планового уровня.

Меню работает как инструмент продаж, а не как хаос из блюд.

Владельцу не нужно “пожарить” — кухня автономна.

🔹 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ

Food-cost ≤ %

Выполнение планового валового дохода кухни ≥ %

Процент блюд, соответствующих стандартам, ≥ %

Текучка и опоздания команды ≤ %

Отзывы гостей по вкусу и подаче ≥ 4.7/5

🔹 УСЛОВИЯ

Формат: Бистро ТУТ / Соседи

З/п: фикс + KPI (food-cost, стандарты, отзывы гостей)

Обеспечиваем обучение, курсы Kitchen Management, участие в разработке меню.

🔹 КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ

Тот, кто “любит готовить”, но не умеет считать.

Тот, кто думает, что шеф — это главный повар, а не управленец.

Тот, кто не умеет воспитывать людей и строить систему.

🔹 КТО НАМ НУЖЕН

Сильный технолог и системщик.

Умеет читать фин таблицы(гугл таблицы), работать с ТТК, контролировать закуп и себестоимость.

Умеет обучать и вдохновлять поваров.

Понимает, что чистая кухня = чистое мышление.

🔹 КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ

Отправь короткое видео или сообщение:

Где ты работал последние 3 года

Чем гордишься как шеф

Какой food-cost считаешь оптимальным для кухни

Что бы ты сделал первым делом, придя к нам