Технолог общественного питания

Обязанности:

• Разработка, внедрение и актуализация технологической документации(ТТК,ТК,стандарты предприяти)
• Расчет пищевой и энергетической ценности блюд,(БЖУК)
• Проведение ежедневного бракеража готовой продукции и контроль выхода блюд
• Контроль соблюдения технологических процессов, рецептур и санитарных норм на всех этапах производства (от приемки сырья до подачи блюд)
• Входной контроль качества поступающего сырья и полуфабрикатов
• Разработка и запуск новых позиций в меню, участие в создании сезонных и акционных предложений
• Оптимизация технологических процессов с целью снижения себестоимости, минимизации потерь и сокращения времени приготовления
• Работа в рамках системы ХАССП
• Ведение необходимой контрольной документации
• Контроль соблюдения правил товарного соседства и условий хранения продукции
• Участие в ревизиях, в расследовании рекламаций от гостей и внутренних несоответствий по качеству
• Разбор ревизии с предоставлением данных руководителю

Требования:

• Опыт работы технологом в общепите от 3х лет
• Хорошее знание нормативной документации (Сборники рецептур, ГОСТы, СанПиН)
• Опыт разработки и видение ТТК
• Понимание принципов системы ХАССП
• Уверенный пользователь ПК, навыки работы в программах Presto, iiko
• Внимательность к деталям, аккуратность, ответственность
• Аналитический склад ума, способность работать с цифрами
• Навыки ведения документации
• Высшее образование по специальности "Технология продукции общественного питания"
• Опыт работы на производстве/в цехе
• Опыт участия в запуске новых проектов(открытие ресторана, запуск линии)
• Опыт работы в ресторанных программах 1С,Presto, iiko
• Опыт проведения аудитов поставщиков.

Условия:

• Конкурентный уровень дохода
• Официальное трудоустройство
• График работы обсуждается, 8 часовой рабочий день