Технолог

Мы занимаемся запусками кафе и столовых и владеем несколькими точками питания с 2018 года, а управляем в общепите — с 2008 года. Работаем для баз отдыха, офисов, гостиниц, производств и строек. Офис находится в центре Владивостока (гостиница Экватор).

Ищем технолога общественного питания, чтобы отвечал за контроль производственного процесса и работу с сырьем, делал разработку технологической документации, составление меню и участие в ревизиях.

Обязанности

• Контроль за производственным процессом: разработка и утверждение ТТК на новые блюда, составление и расчет меню, прейскурантов, выборочная ревизия соблюдения технологических процессов, контроль выхода готовой продукции по графику, отслеживание соблюдения поточности производства.
• Работа с сырьем и качеством продукции: организация правильного хранения продуктов на складах и в холодильных камерах, проведение бракеража готовой продукции по графику, ведение суточной документации (бракеражный журнал, журнал здоровья...), ежемесячная выборочная отработка сырья на % отхода (все предприятия работают на одинаковом сырье).
• Нормативная и документальная работа: разработка и ведение всей технологической документации (планы-меню, технологические и калькуляционные карты, схемы приготовления блюд), участие в отработке новых блюд с контролем себестоимости и состава согласно техзадания, участие в инвентаризациях и ревизиях.
• Составление меню согласно калорийности для строителей на 21 день с обновлением раз в 3 месяца.

Требования

• Опыт: не менее 3 лет, в течение которых вы занимались контролем технологических процессов в общепите, разработкой меню и ТТК, работой с сырьем и документацией на предприятиях питания.

Условия

• Трудоустройство по ТК РФ.
• Комплексное питание и такси до места работы и домой, если в это время не работают автобусы.
• Ежемесячные поставки продуктов для сотрудников напрямую от поставщиков по выгодным оптовым тарифам.