Хоромный тупик 2/6
Ищем коуча по банкетному делу и учету для владельца бизнеса
Что мы ищем:
Комплексное обучение и консультирование по организации и управлению банкетным service в деловом пространстве.
Кто мы: Владельцы делового пространства, предназначенного для сдачи в аренду под деловые мероприятия (презентации, корпоративы, семинары, приемы).
Кто ученик:
· совладелец бизнеса.
· Иностранец, русский язык не является родным.
· Уровень русского языка: ниже среднего (бытовой уровень, недостаточный для понимания сложной профессиональной и бухгалтерской лексики).
· Ключевая особенность: Необходимость объяснения всех процессов на простом, доступном русском языке, с использованием визуализации, практических примеров и, возможно, базовых английских терминов для пояснения.
Цели и задачи консультанта:
Консультант должен обучить самостоятельному и эффективному управлению всем циклом банкетного мероприятия, с особым упором на финансовый и товарный учет.
Основные блоки для обучения:
а)Организация банкета (от идеи до реализации):
· Разработка чек-листов подготовки пространства под разные типы мероприятий.
· Стандарты взаимодействия с клиентами: от первого запроса до проведения мероприятия и получения обратной связи.
· Основы составления коммерческих предложений и договоров аренды.
· Техническое обеспечение мероприятий (звук, свет, проектор).
б) Бар и кейтеринг (продуктовая часть):
· Принципы формирования базового барного меню для бизнес-мероприятий (алкогольные и безалкогольные напитки).
· Расчет закупок продуктов и напитков исходя из количества гостей и типа мероприятия.
· Поиск и взаимодействие с кейтеринговыми компаниями или фрилансерами (поварами, барменами).
· Контроль качества предоставляемых кейтерингом услуг.
в) Учет, списание и себестоимость (самый важный блок):
· Простая и понятная система учета продуктов и напитков: Обучение ведению журналов/таблиц (например, в Excel/Google Sheets) для прихода и расхода.
· Правила списания: Что такое естественная убыль, бой, порча. Как это фиксировать и почему это важно.
· Расчет себестоимости банкета: Как посчитать стоимость израсходованных продуктов, чтобы понять реальную прибыльность мероприятия.
· Основы маржинальности: Как правильно накручивать стоимость на барные напитки и работу с кейтерингом.
· Подготовка простой отчетности для собственников (что было куплено, что списано, какая прибыль).
Ключевые требования к консультанту:
· Опыт работы: Не менее 3-5 лет в управлении ресторанами, банкетными залами или ивент-пространствами на позиции управляющего, менеджера или шеф-повара/бар-менеджера с опытом учета.
· Педагогические навыки: Умение доступно объяснять сложные темы. Терпение и понятная речь – критически важны.
· Знание систем учета: Практический опыт ведения складского учета, списаний, расчета себестоимости в малом и среднем бизнесе.
· Коммуникабельность и понимание: Способность адаптировать свою речь под человека с неидеальным русским языком.
· Практический подход: Ориентация на создание простых и работающих решений, а не на сложные теоретические системы.
Ожидаемый результат:
После прохождения курса консультаций ученик должен быть способен:
· Самостоятельно принимать и вести клиента через все этапы заказа банкета.
· Контролировать работу барменов и кейтеринга.
· Вести простой и понятный учет товаров.
· Производить списание и рассчитывать себестоимость мероприятий.
· Понимать финансовую модель одного банкета.
Формат и сроки работы:
· Формат: Индивидуальные консультации (очно в нашем пространстве или онлайн).
· График: Гибкий, по договоренности, оплата по договоренности
· Продолжительность: Предлагаем рассмотреть пакет из 5-10 консультаций длительностью 2-3 часа каждая, с практическими домашними заданиями.
