Обязанности:
1. Разработка и поддержание кулинарной концепции
Создание меню: Разработка основного меню, сезонных и специальных предложений для всех ресторанов сети.
Авторство блюд: Создание новых, уникальных и соответствующих концепции блюд.
Стандартизация рецептур: Разработка точных, детализированных технологических карт (рецептов) для каждого блюда, чтобы гарантировать одинаковый вкус и качество в любом ресторане сети.
Контроль вкуса и качества: Регулярная дегустация и оценка блюд во всех ресторанах.
2. Управление и развитие команды.
Обучение поваров: Проведение тренингов, мастер-классов и брифингов для шеф-поваров и поваров всех ресторанов сети.
Внедрение стандартов: Обучение команды правильному исполнению рецептур, техникам приготовления и нормам сервировки.
Подбор и оценка персонала: Участие в найме ключевых кухонных сотрудников (шеф-поваров, су-шефов), оценка их работы.
Мотивация команды: Создание корпоративного духа, передача философии бренда и поддержание высокого уровня энтузиазма.
3. Операционное управление и контроль качества.
Аудит кухонь: Регулярные проверки кухонь всех ресторанов на соответствие санитарным нормам, стандартам работы и безопасности.
Работа с поставщиками: Выбор, оценка и утверждение поставщиков продуктов. Контроль за качеством входящего сырья.
Управление пищевыми затратами (себестоимостью): Расчет себестоимости блюд, оптимизация закупок, поиск способов снижения издержек без потери качества.
Анализ отходов: Контроль и минимизация пищевых отходов на кухне.
4. Маркетинг и PR
Представительство бренда: Бренд-шеф — "лицо" сети. Он участвует в презентациях, кулинарных фестивалях, теле- и радио-передачах.
Работа с гостями: Общение с гостями, сбор обратной связи, решение нестандартных вопросов и жалоб.
Продвижение в соцсетях: Ведение профессиональных страниц, создание контента (фото, видео рецептов, процесс приготовления), взаимодействие с аудиторией.
Участие в мероприятиях: Организация и проведение гастрономических ужинов, мастер-классов, партнерских коллабораций.
5. Стратегия и развитие бизнеса
Анализ продаж: Мониторинг популярности блюд, анализ финансовых показателей кухни (выручка, маржинальность).
Конкурентоспособность: Анализ меню и деятельности ресторанов-конкурентов.
Запуск новых ресторанов: Участие в разработке концепции, планировании кухни, подборе команды и запуске меню для новых точек сети.
Инновации: Внедрение новых гастрономических тенденций, технологий и оборудования.
Требования:
Нам нужен лидер-новатор, который одинаково блестяще чувствует себя как на кухне, создавая новое блюдо, так и в переговорах с поставщиком. Мы в поисках стратега, в поисках самодостаточного руководителя- знающего свое дело.
