Технолог

Обязанности:

Производство сыров

Контроль качества

Требования:

1.Образование и квалификация

профильное среднее специальное или высшее образование (колледж/техникум либо вуз по направлению «Технология молока и молочных продуктов», «Пищевая биотехнология» и смежным специальностям);

2. Профессиональные знания**

* технологии производства молочных продуктов (молоко, сливки, масло, кисломолочная продукция, сыры и др.);

* требования ГОСТ, ТР ТС, СанПиН и иных нормативных документов к качеству сырья и готовой продукции;

* принципы работы и обслуживания технологического оборудования;

* методы лабораторного контроля качества сырья и продукции (физико‑химические, микробиологические анализы);

* основы рецептуростроения и нормирования потерь;

* правила санитарно‑гигиенического режима и пищевой безопасности (HACCP, GMP).

3. Практические навыки

* ведение технической и отчётной документации;

* расчёт норм расхода сырья и планирование закупок;

* контроль параметров технологических процессов (температура, время, дозировки);

* выявление и устранение отклонений от нормативов, работа с браком;

* настройка и мониторинг оборудования;

* разработка и адаптация рецептур под конкретное производство.

4. Личностные качества**

* внимательность и аккуратность (критично для контроля качества);

* ответственность (от решений технолога зависит безопасность продукции);

* аналитическое мышление (анализ причин брака, оптимизация процессов);

* организаторские способности (обучение персонала, координация смен);

* стрессоустойчивость (работа в условиях жёстких сроков и нормативов).

5. Медицинские и санитарные требования**

* наличие действующей медицинской книжки;

* соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм на производстве;

* прохождение регулярных медосмотров.

**6. Дополнительные компетенции (желательно)**

* знание программ учёта сырья и продукции (например, 1С:Предприятие);

* опыт работы с системами менеджмента качества (ISO 9001, FSSC 22000);

* понимание принципов энергоэффективности и ресурсосбережения на производстве

Условия:

1. Производственные условия**

* работа на пищевом производстве (молочный комбинат, завод, цех, фермерское предприятие);

* сменный график (в т. ч. ночные смены, выходные и праздничные дни — в зависимости от производственного цикла);

* присутствие в производственной зоне: повышенные влажность и температура, шум от оборудования;

2. Санитарно‑гигиенические требования**

* обязательное ношение спецодежды (халат/костюм, головной убор, закрытая обувь, перчатки);

* регулярная дезинфекция рук и рабочих поверхностей;

* соблюдение правил личной гигиены (короткие ногти, отсутствие украшений и т. п.);

* прохождение медосмотров и наличие действующей медицинской книжки;

* вакцинация согласно требованиям Роспотребнадзора.

3. Требования к безопасности**

* знание и соблюдение правил охраны труда при работе с оборудованием (пастеризаторы, сепараторы, гомогенизаторы и др.);

* умение действовать при аварийных ситуациях (разливы, поломки, возгорания);

* использование средств индивидуальной защиты (при необходимости — респираторы, защитные очки);

* контроль пожарной безопасности и электробезопасности на участке.

4. Организационные условия**

* взаимодействие с лабораторией, отделом качества, складским и логистическим подразделениями;

* ведение технической и отчётной документации (журналы контроля, акты, протоколы);

* участие в аудитах и проверках (внутренних и внешних).

**5. Психофизиологические условия**

* высокая ответственность за качество и безопасность продукции;

* необходимость оперативно принимать решения при отклонениях от норм;

* многозадачность (контроль нескольких процессов одновременно);

* стрессоустойчивость в условиях жёстких сроков и плановых показателей.